Μάρτιος: Tα προϊόντα της εποχής

Φρούτα

Μάρτιος: Tα προϊόντα της εποχής. Οι φράουλες είναι οι μεγάλες νικήτριες του μήνα . Οι φράουλες που ετοιμάστηκαν  τον Οκτώβρη τον Μάρτιο είναι έτοιμες για το πιάτο μας.  Τα εσπεριδοειδή αυτό το μήνα είναι πολύ ζουμερά και σε μεγάλη αφθονία.: λεμόνια, όψιμα πορτοκάλια και μανταρίνια. Τα πρώιμα, Βαλέντσια κυρίως από Χανιά, Λακωνία και Ηλεία  όχι όμως στις βιολογικές αγορές δεν είναι η ώρα τους. Από την Κρήτη γευστικά avocado. Aκτινίδια,  αχλάδια, μήλα είναι ψυγείου.  Γκρέιπφρουτ από Κορινθία και Αργολίδα είναι ίσως τα τελευταία για αυτό το μήνα .

Μάρτιος: Tα προϊόντα της εποχής- Λαχανικά

Τα πρώτα τρυφερά σπαράγγια, ο αρακάς, τα κουκιά είναι οι  βασικοί πρωταγωνιστές στα λαχανικά του Μαρτίου. Θα βρούμε λαχανάκια Βρυξελλών, όψιμα μπρόκολα, κουνουπίδια και λάχανα . Πρώιμες ειναι οι αγκινάρες στους πάγκους , ειδικά από την Ίρια, όπου πραγματοποιούν την καθιερωμένη πλέον γιορτή αγκινάρας στις αρχές Μαΐου. Μπρόκολο, μάραθα, σπανάκι, μαρούλι, σέσκουλο, ραδίκια, μυρώνια και καυκαλήθρες, σέλινα, σαλάτες, τσουκνίδες, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο  υπάρχουν επίσης σε αφθονία αυτή την εποχή.  Προτιμάμε βιολογικά ειδικά σε όσα είναι ρίζες : καρότα, σελινόριζες, παντζάρια, πράσα, ραπανάκια, φινόκιο και χλωρά κρεμμυδάκια.  Επίσης στο τέλος του μήνα, θα βρούμε και ματσάκια με φρέσκο χαμομήλι. Στην λαική υπάρχουν άγρια ρόκα και χόρτα του βουνού.

Ψάρια – θαλασσινά

Αυτή την εποχή οι θάλασσες είναι ψυχρές. Αυτό είναι καλό για την αφθονία των ψαρών και των θαλασσινών. Ολόφρεσκα θα βρούμε  αθερίνα, οι κουτσομούρες, τα λυθρίνια, τα μπαρμπούνια, οι σαρδέλες, ο σηκιός, οι παλαμίδες, οι στήρες, τα μπαλαδάκια, οι γόπες, ο κολιός, τα γοφάρια, η γλώσσα. Βρίσκουμε και άφθονα βραστόψαρα, δηλαδή χάνους, πέρκες, γύλους, μικρές σκορπίνες, δράκαινες, χειλούτσες, χελιδονόψαρα, λύχνους, καπόνια, πεσκανδρίτσες, σαλάχια, χριστόψαρα.. Τα θαλασσινά της εποχής είναι  γαρίδες, γυαλιστερές, καλαμάρια, καραβίδες, χταπόδια. Ο τελευταίος μήνας που επιτρέπεται η αλιεία οστράκων. Το Μάρτη βρίσκουμε  στρείδια, αχιβάδες, χτένια και καλόγνωμες ,γιατί όλο το καλοκαίρι σταματά η αλιεία . Γυαλιστερές και κυδώνια. είναι η εποχή τους.